ফুড কস্ট ও রেসিপি ক্যালকুলেটর

ফুড কস্ট % কেন জরুরি

ফুড কস্ট % = প্রতি প্লেটের উপকরণ খরচ ÷ মেনু মূল্য × ১০০। বেশিরভাগ রেস্টুরেন্ট ২৮–৩৫% রাখে; ফাস্ট ফুড ও ক্যাফেতে কম, প্রিমিয়াম ডাইনিংয়ে বেশি। দাম বাড়লে বা পোর্শন বড় হলে ফুড কস্ট নিঃশব্দে বাড়ে, আর লাভ উধাও হয়।

রেসিপির খরচ যেভাবে বের করবেন

1. প্রতিটি উপকরণ যে দামে ও যে পরিমাণে কেনেন লিখুন (যেমন মুরগি ৳২২০ প্রতি কেজি)।
2. রেসিপিতে কতটুকু লাগে লিখুন — যেকোনো এককে; গ্রাম, কেজি, মিলি, লিটার, পিস ও ডজন নিজেই রূপান্তর হয়।
3. কাটাছেঁড়া, হাড়, খোসা ও রান্নায় কমে যাওয়ার জন্য অপচয় % দিন।
4. রেসিপিতে কত প্লেট হয় আর প্রতি প্লেটে প্যাকেজিং ও ওভারহেড লিখুন।

মেনুর দাম ঠিক করা

মেনু মূল্য = প্রতি প্লেটের খরচ ÷ লক্ষ্য ফুড কস্ট %। ৳৯৫-এর প্লেটে ৩০% লক্ষ্য হলে দাম প্রায় ৳৩২০। ক্রেতার বিলে মেনু মূল্যের ওপর ভ্যাট যোগ হয়।

নিয়মিত হালনাগাদ রাখুন

চাল, তেল, পেঁয়াজ, মুরগির দাম বাংলাদেশে প্রতি মাসে বদলায়। বড় কোনো উপকরণের দাম বদলালে বেশি বিক্রি হওয়া আইটেমগুলো আবার দেখুন — সেভ করা রেসিপি বুকে এক মিনিটের কাজ। রেসিপিভিত্তিক ইনভেন্টরিসহ রেস্টুরেন্ট POS প্রতিটি বিক্রিতে এটি করে।